La truffe avec Guy Martin

Pour ceux qui voudraient revoir  l'émission "Epicerie fine"consacrée à la truffe présentée par Guy MARTIN à travers le monde.

Pour information, TV5Monde rejoint 220 millions de foyers sur les 5 continents et est sous-titrée en 12 langues étrangères !

D'Alba à Grignan...cliquez pour voir le reportage

Ban Des Truffes 2011

La 3ème édition du ban des truffes aura lieu le Samedi 19 Novembre 
Ce sera aussi l'occasion pour nous de fêter les 5 ans de la création du restaurant

Séousékoi?

Créé en Janvier 2007 par Jeanot (le père, roi des pieds et paquets !), et Nicolas Pailhes (le fils cadet), le restaurant "L'Escapade" se situe à Richerenches dans l'Enclave des Papes (un ilôt de Vaucluse enfoui dans le sud de la Drôme provençale)

Le village de Richerenches est bien connu des gastronomes pour son marché aux truffes (la truffe noire ou tuber melanosporum) qui se déroule tous les samedis matins de mi-Novembre à mi-Mars.

Un terroir et des vignobles d'exception (Châteauneuf-du-pape, Cairanne, Gogondas, Tavel..etc) entourent notre petite cuisine d'où nous nous évertuons à sortir des assiettes dans lesquelles la tradition se frotte, se pique, et se mêle à une créativité respectueuse et astucieuse..

Pour nous joindre ou réserver :
04 90 28 01 46
Nouveau : vous pouvez réserver votre table en ligne en cliquant sur le lien ci- dessous :
http://www.lafourchette.com/2_restaurant/restaurant_Montelimar/restaurant_L_Escapade/1715/

En ce moment pour 33 €:

Terrine de Jeanot

ou

Raviole de foie gras et asperges croquantes, copeaux de jambon cru

ou

Anti pasti Provençal

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Mignon de cochon rôti au thym du jardin

Artichauts poivrades sautés

ou

Côte de boeuf poêlée au beurre truffé

Purée de violines

ou

Pavé de saumon d'Ecosse à l'unilatérale, crème d'asperge

Salade tiède de cocos plats aux noisettes

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Trio de fromages

ou

Moêlleux chocolat noir et caramel mou

ou

Fraises de Sarrians "nature"

ou

Mousse citron et crumble de spéculoos

Samedi 20 Novembre : BAN DES TRUFFES

A l'occasion du Ban des truffes,

Samedi 20 Novembre

 Jeanot et Nicolas Pailhes 

vous présenteront en avant première

"La truffe des copains"

Un livre de 60 recettes sur la truffe noire de Richerenches

Les Escapades de Petitrenaud au Mont Ventoux

http://www.france5.fr/STATIC/video/index-fr.php?titre=Emission de la semaine&url=mms://a533.v55778.c5577.e.vm.akamaistream.net/7/533/5577/42c40fe4/lacinq.download.akamai.com/5577/internet/escapades/escapades_20100613.wmv§ion=programmes_escapades&rubrique=video&habillage=escapades


Copiez collez le lien ci dessus pour voir l'emission...

David Martin à Richerenches..

Cliquez sur le lien pour lire la vidéo de David Martin qui realise une brouillade aux truffes sur le marché de Richerenches...

Sardines!

Cliquez sur le lien pour obtenir la recette des cigarettes croustillantes de sardines

Jeanot et Michel Rostang "truffent" sur La Chaine Info LCI

Cliquez sur le lien ci-dessus et découvrez le secret du sandwich aux truffes de Richerenches ....

La tuber melanosporum

La truffe en France apparaît pour la première fois sur la table de François Ier.

A cette époque, elle vient d'une petite ville de Bourgogne à coté de Dijon. Si le Lot est réputé pour sa truffe vers 1900 les 2 premières régions de production sont la Bourgogne et le Poitou.

La truffe noire sauvage est récoltée au voisinage des chênes (chênes pubescents, chênes verts, chênes rouvres) mais aussi des noisetiers et des charmes, des pins noirs d'Autriche, et plus rarement des hêtres, des prunelliers, des aubépines ou des troènes…

Les terroirs truffiers sont des terrains calcaires variés (pH est toujours supérieur à 7) et bien drainés. Depuis les années 80, des tentatives de cultures sont faites dans presque toutes les régions calcaires.

Les " caveurs " ou " rabassiers " (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.

Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé " cavadou ", en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.

Le Tuber melanosporum , dite truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur.
Sa période de maturité (variable en fonction des conditions météorologiques) : de mi-novembre à fin mars.

Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.Il y en a chaque jour dans des villages différents.

Le plus important a lieu à Richerenches, un village au nord du Vaucluse.

Ambiance du marché aux truffes