Cliquez sur le lien ci-dessus et découvrez le secret du sandwich aux truffes de Richerenches ....
mercredi 23 janvier 2008
Quand est-ce qu'on mange ??
mardi 30 octobre 2007
Nouveauté 2008
Parcours gourmand, De la truffière à l'omelette :
Au programme :
- 9h : petit déjeuner d'accueil "truffé"
- 10h : cavage (récolte de la truffe) au Domaine Saint Alban chez Mr Christian Allegre.
- 11h : dégustation des vins du Domaine et atelier cuisine au Restaurant l' Escapade
à Richerenches avec Jeanot et Nicolas Pailhes .
- 12h : repas TARIF : 80 € / personne .
Les jeudis et vendredis à partir de décembre 2007
Réservation au Domaine Saint Alban : 04.90.28.01.66.
A L'ECOUTE DE VOS DESIRS POUR VOS REPAS DE FÊTES OU DE GROUPES
Nous vous proposons, tout au long de l'année, des menus adaptés à votre budget pour vos soirées, ou autres évènements (mariages, associations, etc..)
Séousékoi?
Créé en Janvier 2007 par Jeanot (le père, roi des pieds et paquets !), et Nicolas Pailhes (le fils cadet), le restaurant "L'Escapade" se situe à Richerenches dans l'Enclave des Papes (un ilôt de Vaucluse enfoui dans le sud de la Drôme provençale)
Le village de Richerenches est bien connu des gastronomes pour son marché aux truffes (la truffe noire ou tuber melanosporum) qui se déroule tous les samedis matins de mi-Novembre à mi-Mars.
Un terroir et des vignobles d'exception (Châteauneuf-du-pape, Cairanne, Gogondas, Tavel..etc) entourent notre petite cuisine d'où nous nous évertuons à sortir des assiettes dans lesquelles la tradition se frotte, se pique, et se mêle à une créativité respectueuse et astucieuse..
lundi 29 octobre 2007
La tuber melanosporum
Les " caveurs " ou " rabassiers " (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.
Le Tuber melanosporum , dite truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur.
Sa période de maturité (variable en fonction des conditions météorologiques) : de mi-novembre à fin mars.
Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.Il y en a chaque jour dans des villages différents.