Découvrez nous aussi dans le Gault et Millau et le guide Michelin


Horaires
Ouvert du Mercredi au Dimanche
12 h et 19h30


Reservations au 04 90 28 01 46

1 déc. 2014


27 nov. 2014

Cette année nous avons invité des amis chefs pour à cuisiner avec nous !

Pour connaitre le programme cliquez sur le lien suivant :

http://www.alescapade.com/index.php?cID=262

19 nov. 2014

Samedi 29 Novembre à L' Escapade à 12h00: 
Déjeuner à quatre mains avec le chef Michel Phillibert, 

Au programme : Blanquette de Pintadeau fermier aux truffes de Richerenches entre autres surprises..

28 févr. 2013

Pain toasté de lard et mélano, 
vinaigrette légère

18 févr. 2013

Atelier "Brouillade aux mélano"


12 janv. 2012

La truffe avec Guy Martin


Pour ceux qui voudraient revoir  l'émission "Epicerie fine"consacrée à la truffe présentée par Guy MARTIN à travers le monde.
Pour information, TV5Monde rejoint 220 millions de foyers sur les 5 continents et est sous-titrée en 12 langues étrangères !

4 déc. 2011

D'Alba à Grignan...cliquez pour voir le reportage

21 oct. 2011

Ban Des Truffes 2011

La 3ème édition du ban des truffes aura lieu le Samedi 19 Novembre 
Ce sera aussi l'occasion pour nous de fêter les 5 ans de la création du restaurant

11 août 2011

Séousékoi?

Créé en Janvier 2007 par Jeanot (le père, roi des pieds et paquets !), et Nicolas Pailhes (le fils cadet), le restaurant "L'Escapade" se situe à Richerenches dans l'Enclave des Papes (un ilôt de Vaucluse enfoui dans le sud de la Drôme provençale)

Le village de Richerenches est bien connu des gastronomes pour son marché aux truffes (la truffe noire ou tuber melanosporum) qui se déroule tous les samedis matins de mi-Novembre à mi-Mars.

Un terroir et des vignobles d'exception (Châteauneuf-du-pape, Cairanne, Gogondas, Tavel..etc) entourent notre petite cuisine d'où nous nous évertuons à sortir des assiettes dans lesquelles la tradition se frotte, se pique, et se mêle à une créativité respectueuse et astucieuse..

12 avr. 2010

La tuber melanosporum


La truffe en France apparaît pour la première fois sur la table de François Ier.

A cette époque, elle vient d'une petite ville de Bourgogne à coté de Dijon. Si le Lot est réputé pour sa truffe vers 1900 les 2 premières régions de production sont la Bourgogne et le Poitou.

La truffe noire sauvage est récoltée au voisinage des chênes (chênes pubescents, chênes verts, chênes rouvres) mais aussi des noisetiers et des charmes, des pins noirs d'Autriche, et plus rarement des hêtres, des prunelliers, des aubépines ou des troènes…


Les terroirs truffiers sont des terrains calcaires variés (pH est toujours supérieur à 7) et bien drainés. Depuis les années 80, des tentatives de cultures sont faites dans presque toutes les régions calcaires.


Les " caveurs " ou " rabassiers " (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.

Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé " cavadou ", en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.

Le Tuber melanosporum , dite truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur.
Sa période de maturité (variable en fonction des conditions météorologiques) : de mi-novembre à fin mars.

Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.
Il y en a chaque jour dans des villages différents.

Le plus important a lieu à Richerenches, un village au nord du Vaucluse.




5 mars 2010

David Martin à Richerenches..

Cliquez sur le lien pour lire la vidéo de David Martin qui realise une brouillade aux truffes sur le marché de Richerenches...

23 janv. 2008

Jeanot et Michel Rostang "truffent" sur La Chaine Info LCI

Cliquez sur le lien ci-dessus et découvrez le secret du sandwich aux truffes de Richerenches ....