Jeanot et Michel Rostang "truffent" sur La Chaine Info LCI

Cliquez sur le lien ci-dessus et découvrez le secret du sandwich aux truffes de Richerenches ....

Quand est-ce qu'on mange ??

Notre carte est renouvelée quotidiennement, en fonction des produits que nous trouvons et de l'inspiration...

Cette semaine par exemple

(23 /28 janvier 2008) :

Velouté de topinambour truffé (9€)

Terrine de Jeanot truffée (9€)

Chèvre chaud au miel en salade (7€)

Foie gras et tuffe crus croqu'en sel (19€)

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Cailles sautées à l'estragon, pommes écrasées (16€)

Petite sole de Méditerranée poêlée, risotto truffé (22€)

Magret de canard au miel, petits navets ronds laqués (17€)

Omelette aux truffes noires de Richerenches, et petite salade de l'Escapade (30€)

Pieds et paquets provençaux pour 2 personnes (40€)

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Trio de fromages affinés (8€)

Moelleux chocolat noir et toffee maison (6€)

Poire rôtie au vin de Richerenches, financier au thym (6€)

Jeanot et Nicolas vous souhaitent un bon appetit !..

Nouveauté 2008

Parcours gourmand, De la truffière à l'omelette :

Au programme :
- 9h : petit déjeuner d'accueil "truffé"
- 10h : cavage (récolte de la truffe) au Domaine Saint Alban chez Mr Christian Allegre.
- 11h : dégustation des vins du Domaine et atelier cuisine au Restaurant l' Escapade
à Richerenches avec Jeanot et Nicolas Pailhes .
- 12h : repas TARIF : 80 € / personne .

Les jeudis et vendredis à partir de décembre 2007
Réservation au Domaine Saint Alban : 04.90.28.01.66.

A L'ECOUTE DE VOS DESIRS POUR VOS REPAS DE FÊTES OU DE GROUPES

Nous vous proposons, tout au long de l'année, des menus adaptés à votre budget pour vos soirées, ou autres évènements (mariages, associations, etc..)

Séousékoi?

Créé en Janvier 2007 par Jeanot (le père, roi des pieds et paquets !), et Nicolas Pailhes (le fils cadet), le restaurant "L'Escapade" se situe à Richerenches dans l'Enclave des Papes (un ilôt de Vaucluse enfoui dans le sud de la Drôme provençale)

Le village de Richerenches est bien connu des gastronomes pour son marché aux truffes (la truffe noire ou tuber melanosporum) qui se déroule tous les samedis matins de mi-Novembre à mi-Mars.

Un terroir et des vignobles d'exception (Châteauneuf-du-pape, Cairanne, Gogondas, Tavel..etc) entourent notre petite cuisine d'où nous nous évertuons à sortir des assiettes dans lesquelles la tradition se frotte, se pique, et se mêle à une créativité respectueuse et astucieuse..

La tuber melanosporum

La truffe en France apparaît pour la première fois sur la table de François Ier.

A cette époque, elle vient d'une petite ville de Bourgogne à coté de Dijon. Si le Lot est réputé pour sa truffe vers 1900 les 2 premières régions de production sont la Bourgogne et le Poitou.

La truffe noire sauvage est récoltée au voisinage des chênes (chênes pubescents, chênes verts, chênes rouvres) mais aussi des noisetiers et des charmes, des pins noirs d'Autriche, et plus rarement des hêtres, des prunelliers, des aubépines ou des troènes…

Les terroirs truffiers sont des terrains calcaires variés (pH est toujours supérieur à 7) et bien drainés. Depuis les années 80, des tentatives de cultures sont faites dans presque toutes les régions calcaires.

Les " caveurs " ou " rabassiers " (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.

Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé " cavadou ", en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.

Le Tuber melanosporum , dite truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur.
Sa période de maturité (variable en fonction des conditions météorologiques) : de mi-novembre à fin mars.

Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.Il y en a chaque jour dans des villages différents.

Le plus important a lieu à Richerenches, un village au nord du Vaucluse.