Samedi 21 Novembre 2009 : 2ème édition du ban des truffes

Les désormais célèbres marchés de Richerenches ouvriront la prochaine saison des truffes le 21 Novembre prochain.
Pleins de surprises au programme...

Les vendanges 2009

D'apres nos amis vignerons, les raisins sont magnifiques ici, le temps est idéal 2009 s'annonce comme une grande année..
Souhaitons leur une bonne récolte, et un peu de genie..

Sardines!

Cliquez sur le lien pour obtenir la recette des cigarettes croustillantes de sardines

Pour nous joindre ou réserver :
04 90 28 01 46

Nouveau : vous pouvez réserver votre table en ligne en cliquant sur le lien ci- dessous :

http://www.lafourchette.com/2_restaurant/restaurant_Montelimar/restaurant_L_Escapade/1715/

Bon Qu'est-ce qu'on mange?

Cliquez ci-dessus pour voir apparaitre notre carte!
Cette carte est là pour vous donner une idée, nous la renouvelons constamment (hors mis quelques plats)en fonction des produits de saison

La Violine de Borée et sa cuisine

Connaissez vous la violine de Borée?
Grâce à Jacques Bertinier et Georges Murillon, découvrez dans ce livret quelques illustrations de cette pomme de terre violette réalisées par plusieurs chefs, dont Jeanot et Nicolas vos serviteurs!!

Cliquez sur les recettes ci-dessus pour les agrandir..

Séousékoi?

Créé en Janvier 2007 par Jeanot (le père, roi des pieds et paquets !), et Nicolas Pailhes (le fils cadet), le restaurant "L'Escapade" se situe à Richerenches dans l'Enclave des Papes (un ilôt de Vaucluse enfoui dans le sud de la Drôme provençale)

Le village de Richerenches est bien connu des gastronomes pour son marché aux truffes (la truffe noire ou tuber melanosporum) qui se déroule tous les samedis matins de mi-Novembre à mi-Mars.

Un terroir et des vignobles d'exception (Châteauneuf-du-pape, Cairanne, Gogondas, Tavel..etc) entourent notre petite cuisine d'où nous nous évertuons à sortir des assiettes dans lesquelles la tradition se frotte, se pique, et se mêle à une créativité respectueuse et astucieuse..

Nouveauté 2008

Parcours gourmand, De la truffière à l'omelette:

Au programme :
- 9h : petit déjeuner d'accueil "truffé"
- 10h : cavage (récolte de la truffe) au Domaine Saint Alban chez Mr Christian Allegre.
- 11h : dégustation des vins du Domaine et atelier cuisine au Restaurant l' Escapade
à Richerenches avec Jeanot et Nicolas Pailhes .
- 12h : repas TARIF : 80 € / personne .

Les jeudis et vendredis à partir de décembre 2007
Réservation au Domaine Saint Alban : 04.90.28.01.66.

Jeanot et Michel Rostang "truffent" sur La Chaine Info LCI

Cliquez sur le lien ci-dessus et découvrez le secret du sandwich aux truffes de Richerenches ....

La tuber melanosporum

La truffe en France apparaît pour la première fois sur la table de François Ier.

A cette époque, elle vient d'une petite ville de Bourgogne à coté de Dijon. Si le Lot est réputé pour sa truffe vers 1900 les 2 premières régions de production sont la Bourgogne et le Poitou.

La truffe noire sauvage est récoltée au voisinage des chênes (chênes pubescents, chênes verts, chênes rouvres) mais aussi des noisetiers et des charmes, des pins noirs d'Autriche, et plus rarement des hêtres, des prunelliers, des aubépines ou des troènes…

Les terroirs truffiers sont des terrains calcaires variés (pH est toujours supérieur à 7) et bien drainés. Depuis les années 80, des tentatives de cultures sont faites dans presque toutes les régions calcaires.

Les " caveurs " ou " rabassiers " (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.

Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé " cavadou ", en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.

Le Tuber melanosporum , dite truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur.
Sa période de maturité (variable en fonction des conditions météorologiques) : de mi-novembre à fin mars.

Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.Il y en a chaque jour dans des villages différents.

Le plus important a lieu à Richerenches, un village au nord du Vaucluse.

Ambiance du marché aux truffes